Tipi di molatura dei coltelli sono i profili geometrici della sezione trasversale della lama che determinano direttamente l'angolo del filo, la resistenza meccanica della lama e la sua capacità di penetrare e tagliare materiali specifici. La scelta della geometria corretta è la decisione più importante nel processo di knifemaking, poiché determina lo scopo finale dell'utensile.
Caratteristiche
La molatura di un coltello non è altro che il modo in cui si rimuove materiale dalla barra d'acciaio per formare un filo affilato. A seconda dell'angolo e dell'altezza della lama in cui inizia la lavorazione, si ottengono proprietà di taglio completamente diverse. La sezione trasversale di una lama che taglia pelle spessa o legno funziona come un cuneo che spacca il materiale: più è spessa alla base, più spinge i bordi lateralmente invece di attraversarli fluidamente, creando maggiore resistenza nella mano dell'artigiano. Per questo motivo, il profilo della lama deve essere strettamente adattato allo spessore e alla durezza del materiale lavorato.
Esistono diverse geometrie fondamentali, ciascuna con le proprie caratteristiche fisiche uniche. La molatura piana (flat grind) consiste nella rimozione uniforme e dritta del materiale dal dorso del coltello (o da metà della sua altezza) fino al filo, creando una forma a "V". La molatura scandi (scandinava) è invece una molatura larga e piatta che inizia piuttosto in basso, di solito a un terzo dell'altezza della lama, e scende direttamente a zero, senza un ulteriore piccolo filo (microsmusso). Questa struttura offre un controllo eccezionale durante il lavoro sul legno. La molatura concava (hollow grind) si ottiene rimuovendo materiale su un rullo di contatto circolare della smerigliatrice, creando caratteristiche rientranze sulle facce della lama e consentendo di ottenere un filo estremamente sottile, simile a un rasoio.
Una meccanica completamente diversa è quella della molatura convessa, spesso chiamata lenticolare o a cuneo (convex). In questo caso, le linee di molatura non sono dritte ma leggermente arrotondate verso l'esterno, somigliando alla sezione di un seme di mela. Questa geometria lascia la maggior quantità di materiale appena sopra il filo, garantendo un'incredibile resistenza a scheggiature e danni meccanici, anche con colpi su nodi duri o ossa. Ciascuna di queste molature si comporta diversamente durante il taglio, l'affilatura e la produzione stessa su nastro abrasivo.
Applicazioni
La scelta della molatura non è mai casuale. In un laboratorio di pelletteria, in cucina o nel bosco, gli utensili incontrano resistenze completamente diverse e richiedono diversi spessori d'acciaio.
- Taglio e assottigliamento del cuoio (pelletteria). Per il taglio preciso di pelle da 3 mm o per l'assottigliamento dei bordi (skiving), la soluzione migliore è la molatura a scalpello (chisel grind) o una molatura concava molto alta. La molatura a scalpello, tipica dei coltelli giapponesi per pelletteria, ha un lato completamente piatto, consentendo di guidare perfettamente la lama lungo un righello metallico senza deviare la linea di taglio.
- Lavori all'aperto e bushcraft. Qui domina la molatura scandi. Le lame di questo tipo sono solitamente realizzate in acciaio al carbonio da 3 mm o 4 mm. Il filo basso della molatura (angolo totale di circa 20–25 gradi) morde aggressivamente il legno, eccellendo nell'intaglio e nella piallatura, lasciando al contempo un dorso molto spesso in grado di sopportare colpi di tronco durante il batoning (spacco del legno).
- Coltelli da cucina e lavorazione alimenti. In questo ambiente, la cosa più importante è la penetrazione fluida attraverso materiali morbidi senza spaccarli. Si utilizza la molatura piena piana (full flat grind) su barre sottili con spessori da 1,5 mm a un massimo di 2,5 mm. La sezione sottile della lama consente di tagliare verdure dure in fette trasparenti.
- Taglio pesante (accette, machete, grandi coltelli da campo). Richiedono una molatura convessa (lenticolare). Queste lame sono realizzate con barre spesse, spesso da 5 mm o più. Il profilo arrotondato della molatura respinge il materiale tagliato dalle facce della lama, impedendo all'utensile di incastrarsi nel legno, e il filo spesso non si deforma sotto i colpi potenti.
- Utensili per uso quotidiano (EDC - Every Day Carry). I popolari coltelli pieghevoli hanno spesso una molatura piana parziale (saber grind), che inizia a metà altezza della lama. Rappresenta un compromesso tra la resistenza del dorso spesso e le buone proprietà di taglio. Un acciaio di circa 3 mm con questa molatura è in grado di aprire pacchi, tagliare spago e preparare cibo all'aperto.
- Coltelli a testa tonda (round knife). I classici coltelli semicircolari da selleria e pelletteria richiedono un'estrema affilatura per essere spinti attraverso la pelle spessa conciata al vegetale. In essi si utilizza solitamente una molatura piana bassa che sfuma in un filo continuo. La lama deve essere abbastanza sottile da non spiegazzare il cuoio durante il taglio in curva.
Come scegliere
Per un knifemaker principiante, la scelta più sicura per il primo progetto è la molatura scandi. Richiede di guidare uniformemente la barra sul nastro abrasivo con un unico angolo costante, senza bisogno di portare la linea di molatura in modo fluido verso l'alto sul dorso. Realizzando un coltello con acciaio da 3 mm, basta segnare il centro del filo e rimuovere materiale per un'altezza di circa 10–12 mm. La molatura piana è già più difficile, perché richiede di mantenere un piano perfetto su una superficie molto più ampia della lama; senza esperienza, si creano spesso onde e irregolarità indesiderate sull'acciaio. La più difficile da lavorare è la molatura concava, che richiede un lavoro preciso su un rullo di contatto del diametro appropriato.
Dal punto di vista dell'utente, ad esempio un pellettiere alla ricerca del coltello perfetto per il suo laboratorio, è fondamentale adattare la geometria al tipo di taglio. Se lavori principalmente con pelli sottili per abbigliamento o pelli cromate (morbide ed elastiche), un coltello spesso con molatura scandi le trascinerà e le strapperà. Hai bisogno di una lama sottile con molatura piana. Se invece tagli strisce di pelle dura da 4 mm, una lama concava troppo sottile potrebbe piegarsi o addirittura scheggiarsi sul supporto duro. In questo caso, una molatura a scalpello o una molatura piana solida su una barra più spessa funzionano meglio.
Un aspetto importante nella scelta della molatura è anche la successiva affilatura. La molatura scandi è la più facile da affilare: basta appoggiare l'intero piano di molatura piatto sulla pietra ad acqua e muovere la lama. L'angolo si imposta da solo. La molatura piana con microsmusso richiede di mantenere un angolo costante a mano (di solito 15–20 gradi per lato). La molatura convessa si affila in modo completamente diverso: il più delle volte su nastro abrasivo libero o usando carta vetrata appoggiata su un supporto morbido (ad esempio un tappetino per mouse), che si adatta al profilo convesso del filo.
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