Kiridashi è un tradizionale coltello artigianale giapponese con affilatura asimmetrica su un solo lato, utilizzato in pelletteria per tagliare dettagli con estrema precisione, smussare e assottigliare manualmente i bordi della pelle. Questo utensile, originariamente progettato per la lavorazione del legno e il taglio della carta, ha trovato un posto permanente nei laboratori di chi lavora la pelle. La sua costruzione grezza e semplice nasconde enormi potenzialità, e la geometria specifica del filo di taglio permette di ottenere risultati difficili da replicare con i normali taglierini a lame intercambiabili. Il kiridashi impone all'artigiano di imparare la corretta conduzione della mano e la cura dell'acciaio, ma in cambio regala una precisione di taglio chirurgica.
Caratteristiche
La struttura del coltello kiridashi differisce drasticamente dagli utensili da taglio occidentali. Sembra una spada samurai in miniatura privata dell'impugnatura, dove l'acciaio grezzo passa senza soluzione di continuità dal manico al filo tagliente affilato come un rasoio. La caratteristica principale di questo utensile è l'affilatura su un lato (cosiddetta chisel grind). Ciò significa che da un lato la lama è affilata con un angolo acuto, solitamente tra i 20 e i 30 gradi, mentre l'altro lato rimane completamente piatto o presenta una leggera, quasi impercettibile concavità (nella tradizione artigianale giapponese chiamata urasuki). Questa concavità ha un'enorme importanza pratica: riduce l'attrito durante il taglio di materiali spessi e facilita notevolmente il processo di affilatura su pietre ad acqua piatte.
I normali coltelli da legatoria o i bisturi hanno un'affilatura su due lati, a forma di V. Quando tagliano un materiale spesso, ad esempio pelle conciata al vegetale di 3 o 4 mm di spessore, la lama a cuneo spinge le fibre lateralmente. Di conseguenza, il bordo del taglio raramente è perfettamente perpendicolare alla superficie del tavolo. Il kiridashi risolve questo problema. Il lato piatto del coltello, guidato vicino al righello o alla sagoma, garantisce che il taglio proceda perfettamente verticale verso il basso. Si ottiene una sezione perfettamente dritta e liscia, pronta per ulteriori lavorazioni come la smussatura con l'edge beveler e la lucidatura con Tokonole.
Questi utensili sono solitamente forgiati in acciaio per utensili ad alto tenore di carbonio. L'acciaio al carbonio è più duro e mantiene il filo più a lungo del comune acciaio inossidabile, ma richiede una cura adeguata. Se lasciato in un ambiente umido, si ricopre rapidamente di ruggine. Lo spessore della barra di acciaio con cui è realizzato il coltello varia solitamente da 2 mm fino a 4 mm. Questa massa d'acciaio dà all'artigiano stabilità nella mano. Il coltello non si piega e non vibra durante il superamento della resistenza offerta dalla struttura densa e compatta della pelle. Il manico nei modelli classici è semplicemente un'estensione della lama in acciaio. Molti pellettieri, per aumentare il comfort, avvolgono questa parte con una striscia di cuoio, cuoio sottile o spago, creando una impugnatura personalizzata e sicura.
Applicazioni
La geometria e l'affilatura del kiridashi lo rendono uno strumento estremamente versatile, sebbene richieda pratica. Di seguito trovi situazioni specifiche in cui questo coltello giapponese mostra tutto il suo potenziale nel laboratorio di pelletteria.
- Taglio di precisione lungo il righello. Questo è il compito principale in cui l'affilatura su un lato brilla di più. Appoggiando il lato piatto del coltello a un righello metallico spesso, hai la garanzia che la lama non si allontani dal bordo. Tagliando strisce di pelle conciata al vegetale di 3,5 mm di spessore, conduci il coltello perpendicolarmente al piano di lavoro. Il risultato è un bordo dritto che non richiede successiva levigatura con carta abrasiva prima di applicare cera o colore.
- Assottigliamento manuale dei bordi (skiving). Quando vuoi piegare il bordo della pelle o unire due strati senza creare un ispessimento, devi ridurne lo spessore. Un kiridashi di larghezza 24 mm è perfetto per questo scopo. Appoggi il pezzo su una superficie liscia (meglio un pezzo di vetro o marmo), applichi il coltello con il lato piatto rivolto verso il basso con un angolo molto basso e con un movimento fluido tagli via lo strato di fiore (crosta). In questo modo puoi assottigliare una pelle di 2 mm di spessore fino a soli 0,5 mm sul bordo.
- Taglio di sagome complesse. L'angolo della punta del coltello (di solito circa 30-40 gradi) crea una punta acuminata che gestisce bene curve strette e piccoli dettagli. Tenendo il coltello con impugnatura a penna, puoi tagliare con precisione elementi di portafogli o cinturini per orologi da pelle sottile di spessore da 1 mm a 1,5 mm.
- Taglio di pelli morbide al cromo. Le pelli conciate al cromo, così come molte pelli finite in fabbrica con colori, hanno una struttura più lassa e tendono a stirarsi durante il taglio. Un coltello smussato tirerà e sgualcirà il materiale. Un kiridashi perfettamente affilato su una coramella taglia queste pelli in modo netto, senza sfilacciare le fibre, il che è fondamentale perché il bordo della pelle al cromo non può essere levigato con lucidatrice e Tokonole – dovrai applicare un colore per bordi, che richiede una base perfettamente uniforme.
- Smussatura di bordi atipici. Di solito usiamo un edge beveler per arrotondare i bordi. A volte, però, ci troviamo di fronte a spigoli vivi interni o smussi particolari dove lo smussatore standard nelle misure #1 o #2 semplicemente non entra. La punta affilata del kiridashi permette di smussare manualmente il bordo con qualsiasi angolazione.
- Rimozione del materiale in eccesso (trimming). Quando incolli due strati di pelle (per esempio il fiore e la fodera), è buona pratica tagliare un elemento con un piccolo margine. Dopo l'incollatura, la lama dura e stabile del kiridashi permette di tagliare via questo margine in modo uniforme, guidando il lato piatto del coltello lungo il bordo del pezzo base finito. Questo dà un piano perfettamente allineato per la futura cucitura sellaio.
Come scegliere
La decisione di acquistare un kiridashi dovrebbe essere dettata dal tuo stile di lavoro, dalla mano dominante e dalla disponibilità a imparare l'affilatura. Non è un coltello in cui cambi semplicemente la lama smussata con una nuova. È uno strumento che dura anni, che cresce con le abilità dell'artigiano.
Il criterio di scelta più importante è la lateralità del coltello. Poiché l'affilatura è su un lato, il kiridashi esiste in versioni per destrimani e mancini. Se sei destrorso e tieni il coltello nella mano destra, la smussatura (affilatura obliqua) deve trovarsi sul lato destro della lama, e il lato piatto a sinistra. Questa configurazione permette di appoggiare il lato piatto al righello che si trova a sinistra della linea di taglio. Acquistare un coltello per mancini da parte di un destrorso è del tutto inutile: lo strumento scapperà dal righello e taglierà il materiale con l'angolo sbagliato.
Un altro aspetto è la larghezza della lama. Sul mercato trovi modelli stretti (circa 12 mm a 15 mm) e larghi (da 21 mm fino a 30 mm). Per un pellettiere principiante, la scelta ottimale è una larghezza di circa 18 mm a 21 mm. Questa dimensione è abbastanza universale da permettere un taglio comodo lungo la linea, ma offre anche una superficie di appoggio sufficiente per i tentativi di assottigliamento dei bordi. I coltelli più stretti (12 mm) sono strumenti tipici per dettagli, ideali per tagliare curve strette, ma molto difficili da padroneggiare durante lo skiving (assottigliamento).
Fai attenzione al tipo di acciaio. I tradizionali coltelli giapponesi sono forgiati in acciai al carbonio come Shirogami (Acciaio Bianco) o Aogami (Acciaio Blu). Sono estremamente duri, permettendo di ottenere un filo tagliente di incredibile acutezza che mantiene a lungo le sue proprietà. Lo svantaggio è la suscettibilità alla ruggine. Dopo ogni utilizzo, un coltello di questo acciaio va asciugato e, prima di una conservazione prolungata, protetto con un sottile strato di olio (ad esempio olio di camelia). Se non vuoi preoccuparti della ruggine, cerca varianti moderne del kiridashi realizzate in buon acciaio inossidabile, anche se devi considerare che potrebbero richiedere una lucidatura sulla coramella leggermente più frequente.
Ricorda che possedere un kiridashi è indissolubilmente legato alla necessità di acquistare accessori per l'affilatura. Anche il miglior acciaio perde col tempo la sua aggressività di taglio. Per mantenere lo strumento in efficienza, avrai bisogno di pietre ad acqua piatte con granulometria, ad esempio, 1000 e 3000, oltre a una coramella (strop) untta con pasta abrasiva. Il processo di affilatura su un solo lato è relativamente semplice: affili la smussatura con l'angolazione stabilita, poi appoggi il coltello completamente piatto sulla pietra per rimuovere delicatamente la bava dal lato piatto. Lucidatura regolare sulla coramella prima di ogni sessione in laboratorio riduce al minimo la necessità di usare le pietre ad acqua.
Prodotti dalla nostra offerta
Al momento, nel nostro assortimento standard non abbiamo coltelli tradizionali dedicati come il kiridashi. Ci concentriamo sul fornire altre soluzioni di taglio collaudate e la chimica necessaria per la finitura dei progetti dopo il taglio. Se cerchi strumenti per lavorare la pelle, dai un'occhiata a questi articoli:
- Strisce di pelle conciata al vegetale – Se vuoi allenarti nel taglio di precisione e nell'assottigliamento, le nostre spesse pelli (ad esempio in spessore 3 mm) sono il materiale ideale. Una lama condotta correttamente lascerà su di esse un bordo liscio, pronto per ulteriori lavorazioni.
- Tokonole – Indipendentemente dal coltello che usi per tagliare la pelle, il bordo richiederà una levigatura. Il prodotto giapponese Tokonole, applicato sul bordo e lucidato con un wood slicker, compatta le fibre e conferisce al bordo un aspetto professionale e liscio.
- Colori Fiebing's – Se tagli forme complesse dalla pelle naturale, dopo il taglio puoi dare loro qualsiasi colore utilizzando colori professionali a base alcolica o oleosa, come la serie Pro Dye.
- Filo cerato – Per cucire elementi tagliati e assottigliati con precisione, consigliamo un forte filo cerato in poliestere, ad esempio della serie Slam, che garantisce una cucitura sellaio durevole e resistente all'abrasione.
